素材の紹介

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青梅のうみたて卵(無洗卵)

自然豊かな東京青梅市小曾木にある「かわなべ鶏卵農場さん」の卵を使用しています。開放型の鶏舎で敷地内を流れる自然清流(夏にはホタルも見れるそうです)の水・厳選素材のエサを食べてストレス無く育った鶏の元気な卵です。

日本農業賞や東京都知事賞の受賞歴もあるこの卵を、2日に1回 産み立てを頂いてます。

 

 

生クリーム

熊本県荒尾酪農産の生乳のみで作った完全産地限定の乳脂肪38%の無添加クリームをメインに、九州大牟田の乳脂肪48%のクリームを使用しております。

乳の味は、牧草で決まると言われています。阿蘇の牧草は青汁の原料になるほど、ミネラルが豊富で大変良質です。

そんな熊本産生クリームは、ミルキーな風味ながら口溶けの良い良質クリームです。

(熊本地震の影響により、只今熊本産から九州産となっております。2017年現在) 

 

国産小麦

当店のパン・ケーキ共に北海道産の小麦粉を使用しております。国産小麦は、自然な甘みがありモチモチ食感が特徴です。

なにより、ポストハーベスト※の危険性が無い事が、使用している一番の理由です。  

そのほか、全粒粉 ライ麦も北海道産を使用しております。

 

       ※収穫後 倉庫や輸送中にカビ等の繁殖防止の為の防カビ剤・殺菌剤

 

 

 

砂糖

北海道産てんさい糖を使用しております。クセが無く優しい甘さで、どんな素材とも好相性です。 身体にやさしい効果としては、サトウキビ糖と比べ血糖値の上昇が緩やかで、身体を温める作用があると言われています。

 

 

天日塩の沖縄の塩をメインに、フランスの天然海塩「ゲランドの塩」とヒマラヤ岩塩を、使い分けています。

以前、日本料理の職人さんに「海の幸は海塩 山の幸なら岩塩が合う。」と、教えて頂きました。

色々試した結果、種類によって使い分けております。

 

「精製塩」は使用していません。

 

 

バター

よつ葉成分無調整バターを使用しております。自然に近い状態の成分無調整バターは、季節によって色が違うのが特徴で、自然の恵みで必要な栄養を届けてくれます。

 

 

 

只今、制作中です。