青梅のうみたて卵（無洗卵）

自然豊かな東京青梅市小曾木にある「かわなべ鶏卵農場さん」の卵を使用しています。開放型の鶏舎で敷地内を流れる自然清流（夏にはホタルも見れるそうです）の水・厳選素材のエサを食べてストレス無く育った鶏の元気な卵です。

日本農業賞や東京都知事賞の受賞歴もあるこの卵の　産み立てを頂いてます。

生クリーム

 北海道、根釧地区産を使用しております。

根釧地区とは、根室地方と釧路地方の総称で、年間で２５℃を超える日が数日しかない冷涼な環境は、乳牛にとってベストな環境といわれてます。また、親潮の影響から『海霧』が発生する特殊な環境は、栄養豊富な牧草を育み、それを食べストレスのない環境でのびのび育った乳牛からできた生クリームは、北海道の中でも最高品質といわれてます。

国産小麦

当店のパン・ケーキ共に北海道産の小麦粉を使用しております。国産小麦は、自然な甘みがありモチモチ食感が特徴です。

なにより、ポストハーベスト※の危険性が無い事が、使用している一番の理由です。　　

そのほか、全粒粉　ライ麦も北海道産を使用しております。

　　　　　　　※収穫後　倉庫や輸送中にカビ等の繁殖防止の為の防カビ剤・殺菌剤

砂糖

北海道産てんさい糖を使用しております。クセが無く優しい甘さで、どんな素材とも好相性です。 身体にやさしい効果としては、サトウキビ糖と比べ血糖値の上昇が緩やかで、身体を温める作用があると言われています。

塩

天日塩の沖縄の塩をメインに、フランスの天然海塩「ゲランドの塩」とヒマラヤ岩塩を、使い分けています。

以前、日本料理の職人さんに「海の幸は海塩 山の幸なら岩塩が合う。」と、教えて頂きました。

色々試した結果、種類によって使い分けております。

「精製塩」は使用していません。

バター

よつ葉成分無調整バターを使用しております。自然に近い状態の成分無調整バターは、季節によって色が違うのが特徴で、自然の恵みで必要な栄養を届けてくれます。

只今、制作中です。